2018鰣魚多少錢一斤,鰣魚的做法

聚土網 2018-08-13 10:43
摘要: 鰣魚為中國珍稀名貴經濟魚類,產于中國長江下游,以當涂至采石一帶橫江鰣魚味道最佳,素譽為江南水中珍品,古為納貢之物,與河豚、刀魚齊名,素稱“長江三鮮”,但繼揚子鱷、中華鱘、白鱀豚、胭脂魚之后,長江鰣魚也遭遇種群危機,下面我們就一起來看一看鰣魚多少錢一斤吧!

鰣魚是潮江回濟游性魚類,棲于海洋,每年陰歷五、六月間進入長江產卵,到九十月間再回到海中,年年準時無誤,故稱鰣魚。鰣魚性猛,游擊迅速,魚鱗鋒快,以此搏擊其他魚類,所以又稱它“混江龍”。但又很嬌嫩,一離水面,很快死亡,因此鰣魚難得。

鰣魚,其營養豐富,具有很高的藥用價值,但是瀕臨滅絕,被列入中國瀕危動物紅皮書,1988年被列為國家一級野生保護。而今天,人們難睹鰣魚美麗的風采。鰣魚對水溫要求較高,最適宜的生長溫度為20-22攝氏度,低于7攝氏度或者高于30攝氏度時就不攝食并出現死亡,在水中總是不停游動。

鰣魚為洄游性魚類,入江河產卵時魚群集中,形成捕撈旺季。主要產地在長江流域,以下游鎮江、南京產量較多,珠江的西江在70-80年代也可見。

鰣魚與刀魚、河豚并稱長江三鮮,肉質嬌嫩,美味異常,是蘇軾所謂“南國絕色之佳”者。據說,鰣魚雖然仲春即有上市,但小滿至芒種期間才是品嘗它的最佳時段。

保護級別

鰣魚被列入《中國瀕危動物紅皮書》。未被列為中國國家野生保護動物名錄,但由于其數量驟減,越來越受到關注。從八十年代以后野生鰣魚已經絕跡。

鰣魚多少錢一斤?

鰣魚為溯河產卵的洄游性魚類,因每年定時初夏時候入江其他時間不出現而得名,分布中國南海及東海,亦見于長江、珠江、錢塘江等流域的中、下游,市場價格非常昂貴,一般養殖鰣魚的市場價格大約150~300元一斤,長江野生鰣魚的市場價格高達2000~4800元一斤,但從八十年代以后野生鰣魚已經絕跡。

鰣魚的做法

1、紅燒鰣魚

【材料】鰣魚,冬筍,香菇,鹽,味精,白糖,醬油,料酒,花生油,香油,蔥,姜,蒜,淀粉,花椒。

【做法】①鰣魚處理干凈。②爆香蔥、姜、蒜,加魚煎一下,烹入料酒,加配料、湯調味。③慢火燒透入味,用濕淀粉勾芡,加香油即可。

2、清蒸鰣魚

【材料】鰣魚,雞油,蔥,姜,鹽,料酒。

【做法】①鰣魚清洗干凈,姜切片,蔥切段。②魚放盤子里加料酒、鹽、蔥姜、雞油腌20分鐘。③蒸鍋燒開放入魚蒸15分鐘,揀去蔥段即可。

3、香煎鰣魚

【材料】鰣魚,大蔥,麻油,濃醬油,料酒,白糖少許。

【做法】①將麻油涂勻煎鍋,將鰣魚和大蔥放入平底鍋。②將煎熟的大蔥夾開,加上料酒等調味品和水燜煮。③一會兒后之前夾起的大蔥,讓大蔥充分吸收醬汁。


 
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